豆类因其含有较高的蛋白质和脂肪，而含碳水化合物相对较少，被人们形象的比喻为“植物肉”。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸非常相近，特别是赖氨酸的含量丰富。用大豆做成的豆制品，像豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病患者非常有益.大豆及其豆制品是一种低脂肪食品，不仅富含能够控制脂肪肝的不饱和脂肪酸，还含有可分解脂肪的胆碱，可以燃烧多余脂肪的卵磷脂等，故多食用豆制品对肝脏有保护作用。干豆类几乎不含维生素C，但发成豆芽后，其含量明显增高，黄豆发芽后第6-7天时维生素最高，而绿豆芽含的维生素C又比黄豆芽高。所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不仅仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。