卵磷脂是在蛋黄中发现的，又称之为蛋黄素，卵磷脂是生命的基础物质，人力生命自始至终都离不开它的滋养和保护。肝脏也可以分泌少量的卵磷脂，但人过30岁以后，生命所需要的卵磷脂基本上就依赖于从食物中摄取和补充了。卵磷脂具有强大的孵化作用，通过孵化作用，可以降低血液中的胆固醇、血脂，使血液循环畅通无阻。肝脏在储存能量、排泄废物、供应体内某些重要的酶时需要消耗大量的卵磷脂。如果缺乏卵磷脂就很容易导致肝功能异常。此外，卵磷脂还有解酒的作用，充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。合理补充卵磷脂能有效减低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。所以患有肝病的朋友更应该补充卵磷脂了。蛋黄、黄豆、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、玉米油、葵花子等食物中都含有一定量的卵磷脂。但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄、动物肝脏。卵磷脂不耐热，其活性在25度左右时最有效，超过50度后活性就丧失了。因此，从烹饪过的食物中就很难获得卵磷脂。